細胞發酵產奶？顛覆乳品行業的技術革命

伴隨著消費的升級，無論是已經申請IPO上市的BeyondMeat，還是獲得Google、比爾·蓋茨，以及李嘉誠投資支持，并走出美國登陸香港市場的ImpossibleFoods，以“人造肉”或實驗室細胞培養肉技術為代表的食品科技成為了行業投資熱點。

而在乳制品行業，也有一家這樣“初生牛犢不怕虎”的初創品牌，試圖通過他們的“黑科技”——不含動物成分的乳蛋白，掀起一場乳品行業的新革命。

PerfectDay是一家備受矚目的硅谷初創公司，通過微生物發酵生產酪蛋白與乳清，創造無動物成分乳制品。使用發酵技術生產無動物成分乳蛋白的創意來自PerfectDay公司聯合創始人RyanPandya與PerumalGandhi。

他們向發酵微生物中導入以3D打印的牛DNA序列，指導微生物生產牛奶中存在的蛋白質；然后將該微生物添加到含有糖和其他營養成分的大型發酵罐中進行發酵。其產物主要是酪蛋白（PerfectDay制造形成膠粒的四種不同酪蛋白），以及構成牛奶中大部分乳清蛋白質的乳球蛋白和乳白蛋白。

與通過工業化畜牧業生產的蛋白質相比，PerfectDay乳蛋白更清潔、環保，更友好，該產品純素、無乳糖、無麩質、不含大豆成分，同時兼具動物蛋白的營養和功能，因此使用該配料替代傳統乳制品時，配方完全不必妥協。

與ADM合作，推進產品規�；�與商業化

PerfectDay曾與業內多家目標合作伙伴進行了接觸，最終與全球食品配料巨頭ADM達成合作協議，推進其產品規�；�與商業化。而通過此次合作關系，PerfectDay與ADM將成為通過發酵規�；�生產無動物成分乳蛋白并將其引入食品行業的公司。

ADM的業務包括通過大規模發酵生產檸檬酸和賴氨酸等原料，以及通過微生物發酵生產酶，因此ADM的專業知識、基礎設施以及已經建成的大規模資產均與PerfectDay的工藝完美兼容。此外，作為全球配料巨頭，ADM的聲譽及市場影響力為PerfectDay增加了可信度，有利于其向食品行業引入新的配料類別。

PerfectDay的創始人認為，能夠利用ADM在食品行業的客戶關系，以及從ADM的制造專業知識中獲益，這對其成功至關重要。而且ADM的良好的信譽為市場提供了保證，如果消費者了解到該產品產出自他們一直消費的生產商，將會對產品更有信心。

目前，PerfectDay與ADM已經在擴大技術規模上展開合作，其現有協議將促使ADM幫助PerfectDay達到產量以滿足銷售需求。而ADM則有機會通過這種獨特的微生物發酵新型蛋白產品打入乳制品蛋白市場。未來，其協議將擴展到更大規模的菌群發酵蛋白質。

該產品已經確定將會在美國生產，但具體情況有待于PerfectDay與ADM共同評估確定。產品的營銷也將由兩家公司共同負責。

產品標簽或分類的模糊

雖存爭議，也是機遇

PerfectDay與ADM之間的合作正值“乳”定義爭論的關鍵時刻。今年春天，FDA專員ScottGottlieb表示，FDA可能會限制植物飲料制造商在產品標簽上使用“乳”這個字眼。為取代這個包羅萬象的術語，該類產品可能將使用諸如“植物飲料”或“強化飲料”等術語。

如果植物乳使部分乳制品行業以及FDA專員夜不能寐，那么乳品生產商會對PerfectDay的無動物成分乳做出什么反應？又該如何界定該產品呢？

在芝加哥IFT展（美國食品科技展）上，公司聯合創始人RyanPandya表示：“今年我們做了大量工作，以找出正確的方法來解決這個問題，限度地減少人們的困惑。部分消費者認為它是乳制品，也有部分消費者認為它是非乳制品，實際上它兩者兼而有之�？梢哉J為他們是純素的，因為生產過程沒有動物參與，同時也可以將其看做乳制品，因為它們與奶牛生產的蛋白質相同�！�

事實上，Pandya更傾向于乳制品指的是成分特性，他認為，當涉及到特定成分時，對術語的混淆程度要低得多，例如，無論是來自檸檬還是來自生物技術，檸檬酸都被稱為檸檬酸；所以乳清蛋白是一種乳蛋白，無論它來自何處。

產品標簽或分類的爭議對該品牌來說可能是一個好消息，因為它涉及了兩個類別，這意味著它可能有更好的機會在市場上占據一席之地，特別是在Freefrom（不含某些成分）類別中。據歐睿國際數據顯示，2017年至2022年，“Freefrom”食品的銷售額預計將增長15％，即14億美元，其中美國是全球的增長市場。這在很大程度上與產品認知有關，因為在購買該類產品的美國消費者中，約84％的人表示他們認為這些產品更天然，加工更少，而約有43％的人認為該類食品更健康。

如果PerfectDay能夠找到在這一類別中競爭的方式，他們可能會受益匪淺，因為消費者通常愿意為他們認為天然和透明化的產品支付更多費用。但是，如果PerfectDay選擇直接與乳制品競爭，公司可能需要降低價格門檻。乳制品行業分析師MattGould表示，這意味著將價格降至每磅2.50美元左右，相比目前位置大幅下降。

PerfectDay無動物乳蛋白未來的應用潛力

至于PerfectDay配料的潛在應用，Pandya表示：“我最為興奮的是新鮮乳制品領域，如奶酪，酸奶和冰淇淋，但我們知道乳制品最終會體現在更多地方，而不僅僅是鮮乳，幾乎你能想到的多數產品都有含乳成分�！�

毫無疑問，市場對乳品替代品的要求更高。今年早期，PerfectDay在A輪融資中籌集了2470萬美元，其合作伙伴關系是否成功將取決于這些實驗室生產的產品進入零售商貨架時消費者的反應。為了使產品受歡迎，公司需要讓消費者相信，如果他們想要一種環保清潔的乳品替代品，那么PerfectDay的這款無動物成分乳制品是他們可以食用并且應該選擇的產品。

根據Pandya的說法，目前PerfectDay已在進行乳制品替代應用，并且在尋找機會發展植物基產品領域，最重要的是，PerfectDay正在制造單一蛋白質，相比牛奶中固定比例的多種蛋白質來說，實際上PerfectDay的產品能夠探索更廣泛的功能和營養價值空間。因此，該公司目前正在研究這些蛋白質可以為食物帶來何種新體驗和功能。

以上是對細胞發酵產奶？顛覆乳品行業的技術革命的相關新聞，明年，PerfectDay將為粉絲們提供一些產品的嘗試機會，但還沒有準備好宣布大規模發布的時機�！胺N產品將是一種無動物成分乳清蛋白，我們將以此為起點轉移到所有其他主要的乳蛋白中�！�