酸奶市場功能性趨勢發展，卡士酸奶有哪些亮點？

如今的飲料市場一直都在不斷的發展，而且我們的生活質量也在不斷的改變。最近了解到，酸奶市場功能性趨勢發展，那么有名的卡士酸奶有哪些亮點？

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酸奶市場功能性趨勢發展

隨著消費者健康意識的提高，酸奶這種在大眾印象中，有維持健康腸胃，促進消化作用的食品，深受用戶喜愛，成為乳制品行業增長的主力軍，連年以兩位數速率增長。根據市場研究咨詢公司英敏特預計，在2023年，酸奶市場銷售額將達到2,310億元人民幣，銷售量將達到1,310萬噸左右。

根據中國產業研究報告數據顯示，盡管中國目前酸奶消費總量居世界首位，但在龐大的人口基數之下，人均消費水平卻低于世界平均水平，甚至僅為日本人均消費量的六分之一，表明中國酸奶市場還有很大發展潛力，滲透率有待進一步提高。

英敏特在《2018年中國酸奶報告》中表示，無論是常溫還是冷藏，勺吃還是飲用型，亦或是乳酸菌飲料，2018年相比2017年同期，酸奶使用率均出現不同程度下降。產品創新和高端化成為酸奶市場發展的必經之路。

消費升級更帶動了酸奶市場愈發向功能化趨勢發展，2017年有專家預測，功能性酸奶有望成為酸奶中的品類。

在英敏特針對飲用酸奶原因的調查中也可見，“讓腸胃舒服”是消費者食用常溫酸奶的首要原因。當然其中也包括了中國消費者認為常溫比冷藏對腸胃刺激更小，性質更溫和，尤其是對于本身怕冷的女性，這一傳統固有觀念帶來的影響。但不可否認，“腸胃健康”是消費者對酸奶健康和功能性的訴求，企業也絕不能僅滿足于此，為用戶帶來更多溢價點，有助于使其在市場上琳瑯滿目的產品中脫穎而出。

同時，消費者在品牌忠誠上也有更高的靈活度，有一半以上消費者不會受品牌因素影響，這對初創企業的新型品牌來說也是一大利好，如何進行創新，提供差異化和“止痛型”產品以吸引消費者，值得深入思考。

具體到消費者的購買習慣上，根據英敏特調研顯示，九成以上消費者在購買時，會關注“保質期”問題，但只有不到四成人群會因為“產品保質期更長”而選擇常溫酸奶。這也反映出，消費者了解過期食品不能吃，但對保質期長短并不太“感冒”，不會因此成為購買常溫還是冷藏酸奶的主導因素。

同時，更需要關注的配料表和營養成分表，只有不到三分之一的消費者會了解并每次查看。這對企業來說也需要警惕，加強對消費者的教育宣傳，避免“優質原料”、“高蛋白”、“所含菌株種類和含量”這些費盡心思的重拳砸在“棉花”上。

例如卡士的“餐后一小時酸奶”，在包裝背面印有人體腸胃pH值隨餐時間的變化圖，教育消費者餐后一小時是補充益生菌的黃金時間，從而契合其產品賣點，使消費者形成直觀印象。

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更多功效成分

相比廠家需花大力氣，在菌株種類上對消費者進行教育，另一部分產品則以用戶更熟悉的與日常生活息息相關的詞匯，例如關注油鹽糖、降三高、益智健腦等，更方便地與消費者進行溝通�；蚴鞘褂媒鼇砘馃岬拿餍浅煞諧BD等， 走在創新前沿，滿足獵奇者的好奇心。

三種成分，三重功效

森永乳業：三重健康功效的酸奶（日本）

近年來，忙碌的生活節奏導致人們的飲食習慣紊亂，三餐不規律，過多食用外賣，致使鹽、糖、脂肪的攝入量偏高，人們迫切需要改善生活方式。由此，日本知名乳業公司森永乳業于2018年3月，在其健康系品牌“PlusOn”中，推出了“Triple Attack（三重攻擊）酸奶”。

其中使用了森永的專利性成分，來自牛奶蛋白分解為更易吸收的營養成分“MKP（水解酪蛋白肽）” ，膳食纖維“難消化糊精”和來自牛奶，控制了甜度的牛奶低聚糖。

此外，包裝上鮮明的“鹽、糖、脂”體現了低鹽、40%減糖、0脂肪的產品特點，這三項也是消費者最關注的健康問題。

并為了讓消費者更好了解到日常飲食中，攝入的鹽、糖、脂肪和健康的關系，在Triple Attack的官網上，還專門設置了一個小互動，消費者只需選擇自己的性別、年齡段和一日三餐吃的所有食物和菜肴，系統即可將攝入的鹽、糖、脂肪量和推薦攝入量進行比較，進而給出健康飲食的建議。

例如在一日三餐選擇了一份白米飯、一份炒飯、一份蔬菜炒肉片、一份麻婆豆腐、一瓶果汁后，即被系統判定“鹽和脂肪攝入超標”，需要減少肉類脂肪攝入，并減少醬油等高鹽分調味料的使用。

高鹽高糖高油脂也是美味飲食的常態和隨之帶來的負擔。在飲用了這款Triple Attack產品后，81%的消費者表示“生活習慣得到改善”，堅持飲用能預防生活習慣病。

今年4月Triple Attack結束銷售，并將于16日上市一款和“Triple Attack”擁有相似成分的“Triple Yogurt（三重酸奶）”新產品，廠商宣稱這也是日本酸奶行業款一個產品含有三種功能性成分，針對三種癥狀的產品。

其中含有森永乳業專利成分MKP可降低收縮壓，難消化糊精可緩解餐后血糖和甘油三酯升高，并添加了來自牛奶的牛奶低聚糖，0脂肪0糖，控制了甜味，口感更流暢。

在對照試驗中，攝入了MKP和難消化糊精的一組，分別有降低血壓、降低餐后血糖和甘油三酯的效果。

Triple Yogurt是功能性標簽食品，任何人都能像吃普通食品一樣放心食用，即使是服用高血壓藥物，也安全無副作用。當然，還是不適用于牛奶過敏者，具體可咨詢醫師。

明星成分“大麻”

COYO：大麻藍莓椰奶酸奶（澳大利亞）

FBIF此前報道了大麻成分在美國市場風頭正勁，應用從功能飲料到果汁、咖啡、乳制品，涵蓋各種品類和風味，儼然將成為2019年食品行業的明星成分。

雖然因為歷史和相關政策原因，大麻在中國口碑不佳，但或許你對大麻果實去殼后的大麻籽并不陌生。根據百科，大麻籽在中醫里也被稱為“火麻仁”，火麻是大麻的變種之一，也叫工業大麻。工業大麻的火麻仁性平味甘，富含多種營養成分，例如蛋白質、脂肪、維生素和微量元素，有潤腸通便的作用，可壓榨成火麻仁油在餐食中使用，少量食用還有保健排毒作用。

隨著2017年大麻籽作為食品成分在澳大利亞的合法化，其作為超級食品，富含營養成分的益處也逐漸吸引消費者關注。澳大利亞酸奶品牌COYO為響應消費者對這種新型食材的好奇與渴望，在其使用手工壓榨有機椰肉，并用活性植物乳酸菌發酵的無乳制品椰子酸奶品牌中，新推出了大麻藍莓味，使用含3%大麻的藍莓大麻醬。

該產品不添加甜味劑、無防腐劑、無精制糖，只以健康完整成分，遵循可持續發展與道德制作，猶太潔食，適合嚴格素食者。

COYO的這款大麻藍莓味產品只在特定超市和健康食品商店限時銷售，價格約為5.45澳元/150g。

促進兒童大腦發育

IngenuityBrands：Brainiac 兒童益智酸奶（美國）

當新生兒的飲食從母乳轉變為配方奶后，孩子的大腦快速發育，但在絕大多數飲食中都沒有獲得足夠的右腦營養；孩子們喜歡吃甜點、零食這些口味香甜的東西，不太喜歡吃蔬菜，更不要說鮭魚、西蘭花了，而這些食物恰恰是大腦發育的重要營養來源。

根據美國相關調查研究，孩子們每天只攝入了20%推薦攝入量的Omega-3 DHA、EPA；攝入的膽堿也僅為每日推薦攝入量的69%。

于是為成長期兒童提供大腦食物的品牌Ingenuity Brands，于2019年3月新推出了世界上款專門為兒童頭腦發育開發的酸奶系列Brainiac，為兒童帶來美味樂趣的選擇，同時也幫助補充攝入不足的大腦發育所需營養。

該產品由父母、兒科醫生、營養學家和神經科醫生共同參與開發，旨在通過滿足消費者對更健康的美味酸奶日益增長的需求，來搶占每年近15億美元的兒童酸奶市場。

BrainiacKids酸奶采用全脂牛奶制成，并使用該公司專利的BrainPack強化營養。BrainPack是一種專為兒童大腦發育提供關鍵營養素的專利混合物，包含Omega-3（DHA和ALA）和膽堿。

兒童腦細胞15%由Omega-3 DHA組成，DHA存在于鮭魚、鱒魚、母乳中，能確保大腦正常運作；ALA存在于杏仁、亞麻、母乳中，是一種必需脂肪酸，能支持健康大腦的生長發育，甚至可轉化為DHA；膽堿也是腦部發育必不可少的成分之一，是連接和增強大腦信息“高速公路”的重要組成部分，存在于雞蛋、西蘭花、母乳中。

BrainPack非轉基因，可持續，其中DHA來自素食的海洋藻類，ALA來自亞麻籽。

據官方宣稱，一份4盎司的Brainac兒童酸奶可提供130mgOmega-3 DHA（相當于1oz鮭魚片）、120mg膽堿（相當于2份西蘭花）、160mg Omega-3 ALA（相當于1份抱子甘藍Brussels Sprout）。

Brainiac兒童酸奶中含三種活性益生菌：嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和乳酸乳球菌，幫助促進消化，維持腸胃健康。

且Brainiac兒童酸奶系列均非轉基因、無麩質、不含人工成分、猶太潔食，以不含人工生長激素的牛奶制成，是更健康的兒童酸奶產品。

目前有酸奶杯、酸奶飲料、酸奶管三種產品類型。皆為全脂奶酸奶，分別含6g、4g和3g蛋白質，比領先的市場同類產品糖含量少40%、50%和40%。有混合莓果、草莓、櫻桃香草、草莓香蕉四種口味。其中，酸奶管還可作為早餐，冷凍后成為午餐盒或下午的完美零食。

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功能性酸奶還可以了解……

日本功能性酸奶產品制度相對完善，市場也不乏爆款，例如明治的R-1因添加了1073R-1乳酸菌據稱可防流感，甚至成為每年冬天日本人的囤貨必備。使用各種菌株的產品接踵而至，熱度仍在持續。

火熱的功能性酸奶背后，能給我們帶來哪些思考？對消費人群的細分和深入研究如何實現定位？如何進行產品創新？在FBIF2019食品飲料創新論壇上，來自日本明治控股公司產品研發部基礎微生物學研究所的尾﨑悟係長將帶來關于功能性酸奶的啟示。