固體飲料行業發展總體平穩 標準有待完善

根據研究調查顯示，中國居民普遍缺乏的重要維生素之一葉酸在液體中很容易被分解而在固態狀態下比較穩定。低水分活度使產品儲存變得更加容易，其中的穩定性使固態飲料擁有更好的承載性能。固態飲料以其固態的物理屬性獨占鰲頭，產品輕便，豐富了飲料的使用場景；

事實上，近年來的市場數據也反映出固體飲料在整個飲料行業中的逆勢上揚。張金澤介紹，據統計局數據分析，2016年以后，我國飲料行業主營業收入與利潤增長率明顯下降，但固體飲料的主營業收入和利潤增長均優于飲料行業的平均水平。固體飲料主營業收入從2015年的554.99億元增長到2018年的618.82億元，主營業收入在飲料行業中的占比由2015年的9.01%增加到2018年的12.18%；2018年固體飲料規模以上企業達到137家，比2015年增加了24家，固體飲料行業總體運行平穩，市場競爭激烈程度亞于液體飲料。從科技論文發表的數量看，近年來科技界對固體飲料的關注度也在增加。

在多年發展過程中，“固體飲料是個筐，什么都可以往里裝”是部分行業人對固體飲料的玩笑總結。但這也顯示出固體飲料行業的發展不規范問題。今年5月，部分標注“特醫食品”實為“固體飲料”的產品被媒體曝光，給行業發展帶來負面影響。對此，張金澤認為，在完善標準法規的同時，解決現有標準在執行中存在的問題、更好地進行行業交流是幫助行業規范發展的有效手段。

針對相關標準的完善，雀巢大中華區法規及科學事務副總裁、新任固體飲料分會副會長邸雪楓表示，與歐盟、美國、澳新、日本等的有關標準類似，我國固體飲料質量安全標準也對微生物、致病菌、真菌毒素、污染物等做了限量規定，并且相對而言，我國有關固體飲料的分類、感官與理化指標更加細致嚴格。而隨著行業的發展，實際執行過程中是否有必要減少對菌落總數、金黃葡萄球菌、霉菌、三聚氰胺等限值要求以及增加對李斯特氏菌、黃曲霉毒素及放射性物質的檢測引發業界關注。此外，固體飲料的重要配料之一植脂末的產品歸類有待研究，檢測方法有待提升。

邸雪楓建議，應從食品安全管理的基礎邏輯“質量安全目標是什么”“如何達到目標”與“是否達到目標”入手，構建固體飲料質量安全標準體系。例如，應制定新興產品標準，促進標準實現創新驅動與多樣化發展；設定特色指標，避免同質化產品，滿足多元化需求；設定營養健康指標，促進“安全”向“營養”轉變，倡導健康的生活方式；加快標準跟蹤評價，適應新時代發展需求，對于如冷萃咖啡一類的新近出現的品類，可強調過程風險控制，制定加工工藝標準與品質過程控制規范，助力品質保障；面對高速發展的人工智能與互聯網技術，行業應當積極引入如“智能控制，數字化技術標準”等新興技術，降低成本，提高效率；同時，發展團體標準，引領行業質量水平整體提升。