小龍蝦“食之有道”

小龍蝦是我們國人最喜愛的一道美食，說到小龍蝦，這種原產于北美洲，從日本傳入我國的生物，成了我國人們餐桌上一道亮麗的“風景”。隨著小龍蝦季來臨，各個餐飲的小龍蝦美食刷爆了整個朋友圈。

光是看小龍蝦烹熟之后紅彤彤的外表，已經讓人垂涎三尺了，更別提如今的小龍蝦已經被開發出各種口味——麻辣味、蒜香味、十三香味、酸菜味、咸蛋黃味、榴蓮味，讓人欲罷不能。

不過，坊間流傳著“臭水溝里出小龍蝦”“小龍蝦有各種寄生蟲”“小龍蝦重金屬超標”“吃小龍蝦會導致橫紋肌溶解癥”等說法，多少會讓想一飽口福的人心存猶豫。那么，這些說法有科學依據嗎？

說法一：

小龍蝦體內有寄生蟲

我國小龍蝦主要分布在長江中下游地區的江、河、湖泊中。隨著消費者對小龍蝦的需求量越來越大，小龍蝦也被越來越多的人工養殖。合法合規的人工養殖基地所生產的小龍蝦臟亂差情況少，因此，消費者購買時需注意生產地。

寄生蟲是所有水產類生物都可能攜帶的，小龍蝦也不例外。事實上，在食品安全事件中，由于寄生蟲和其他微生物所造成的食品安全事件的比例非常高。

那么，怎么防止寄生蟲和細菌等微生物呢？簡單的方法是把小龍蝦烹熟了再吃。尤其需要注意的是，別吃半生不熟的小龍蝦。

說法二：

小龍蝦體內重金屬含量高

根據調查，小龍蝦在污水中很難存活，產量和賣相都很差。所以，小龍蝦的生長環境并不比螃蟹、貝類等水產品差。同時，也沒有證據表明小龍蝦積累重金屬超過其他水產品。

有研究認為，即使在污染嚴重的地方存活，但由于小龍蝦攝入的重金屬大部分轉移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬會被排出體外；沒有排出的重金屬，會集中在鰓部和內臟中，而鰓和內臟主要集中在頭部，我們平時吃小龍蝦一般都是吃尾部，并不含太多重金屬。

說法三：

會導致橫紋肌溶解癥

有專業醫生表示，吃小龍蝦并不能導致橫紋肌溶解癥。發生在江蘇省的消費者食用小龍蝦后發生橫紋肌溶解癥的事件，是因為加工攤販在烹飪過程中使用了含有草酸、檸檬酸、亞硫酸鹽和蛋白酶等的“洗蝦粉”，這屬于工業用清洗劑。但也有人認為，洗蝦粉的主要成分是草酸，從理論上不具備導致橫紋肌溶解癥的可能。盡管其酸性較強，但是由于是水溶性，洗完之后又經過很多加工程序，不會在蝦身上有很高的濃度。但不論如何，經過此次事件，一方面，公眾對“洗蝦粉”有了了解。另一方面，行政部門也加大了防范和打擊力度。

專家對于吃小龍蝦有如下建議：一是增加食物多樣性，小龍蝦要搭配其他食物一起吃，尤其不能單一一頓飯只吃小龍蝦，要搭配著水果、蔬菜一起吃；二是吃的量上要有所控制，不要一次吃大量的小龍蝦，平均每周不超過300克為宜；三是防止寄生蟲和細菌，要把小龍蝦烹熟后再食用。