巴氏殺菌奶能不能加熱

巴氏殺菌奶是可以加熱飲用的，但是溫度控制在30到35度之間，不能超過40度。巴氏殺菌奶的加熱時間越長，溫度越高，營養流失越嚴重。一般情況下，巴氏殺菌奶必須冷藏保存，牛奶的衛生完全可以達到標準，沒必要加熱。

和巴氏殺菌奶相比，純牛奶是采用135℃以上的超高溫滅菌工藝，使牛奶營養大部分流失。純牛奶中的鈣會因為使用了135℃以上的超高溫度，使原先帶活性的鈣發生焦化，變為不溶性的磷酸三鈣，這種不溶性鈣很容易被胃酸分解，不被人體吸收。

巴氏鮮奶則避免了這一問題，采用的是75℃到85℃的巴氏低溫殺菌工藝，保證牛奶安全的同時限度的保留了牛奶中的活性物質和營養，更利于鈣質的吸收。另外，研究發現巴氏殺菌奶含有高于常溫奶1800倍的乳鐵蛋白。

乳鐵蛋白能夠保護我們的腸黏膜，把進到腸道系統的致病菌和有害菌抑制掉。低溫巴氏鮮奶是以殺死致病菌和有害菌為原則，以保護牛奶營養成分的自然存在為目的，所以中國臺灣一直走低溫巴氏鮮奶的方向。

巴氏殺菌奶不需要加熱，既能夠達到安全飲用標準，又能地保留鮮牛奶的營養和風味，在歐美發達特別流行。在美國和澳洲常溫奶產量只占總量的1%到2%，并僅僅是處于出于運輸的考慮，主要是供應給海外駐軍部隊飲用的。