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現如今烘焙食品行業也市國內比較大的行業之一，而且深受廣大消費的喜愛。那么接下來我們就來看下，人家不打廣告不推廣，如何做到烘培行業Top1？
從一家“夫妻老婆店”做起，用過硬的產品和專業的服務拿下市場，“巧廚”想從原料端將家庭烘培這件事變得大眾化。
打發雞蛋，加入過篩的面粉，翻拌80下，靜置30分鐘，烤箱180度預熱烤制40分鐘，再將新鮮出爐的蛋糕分享給家人……與其說家庭烘培是在制作食物，不如說它是一種生活方式。在美食App里，家庭烘培用的方子已經全面超越傳統菜譜，在首頁推薦中占據顯要位置。
有一對夫妻敏銳地感知到了這輪消費升級帶來的變化。八年前，作為西點師的虞桂紅夫婦在淘寶嘗試著開了第一家烘焙店。較早介入供應鏈，埋頭專注產品，他們從平均日銷800元一路做到平均日單量30000單、年銷超4億元。
之后，他們自創全品類品牌“展藝”，而截至目前，天貓上超過50%的烘焙類目產品都是通過其天貓店鋪“巧廚食品專營店”（以下簡稱“巧廚”）銷售的。
和許多熱衷于營銷的品牌相比，“巧廚”顯得有些過分低調。不打廣告、不做推廣，用過硬的產品和專業的服務拿下市場，虞桂紅想從原料端將家庭烘培這件事變得大眾化。
做一個烘培全品類品牌
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剛剛過去的中秋，美食博主薄灰的淘寶店里，月餅模具一度熱賣。今年，這位有兩個孩子的媽媽選擇了與展藝合作：“印出來的花紋非常清晰美觀，特別是一些細節上的更新和改進，比如將鍍鋅的桿子改成符合食品安全的不銹鋼材質，連量勺、量杯這些塑料制品都是有QS認證的�！彼龑Α短煜戮W商》說。
家庭烘培定位于中產消費人群，他們往往更為關注食品安全。由此，“展藝”的創始人虞桂紅在產品線和物流線下足了功夫�！凹词箚我黄奉惖目蛻魸B透性很強，到最后還是會被全品類的品牌所擠壓，“虞桂紅總結了當初創立品牌的想法，“所以我們找最好的工廠，根據線上需求設計模具開發產品，就連塑料產品也都有QS認證，符合食品安全法�！�
“其實做烘焙需要買很多東西，你在收到一個包裹的時候，二十件產品中，可能就會有十幾個品牌，非常雜亂。而到巧廚來買東西，一定有一半以上的產品是展藝的。這是一站式購物的概念，塑造了統一的品牌形象�！庇莨鸺t告訴《天下網商》。由于一個QS工廠只能生產一件商品，目前與“巧廚”達成合作關系的工廠已有100多家。
在物流端，為了保證產品品質，用更快的速度將產品送達消費者，虞桂紅陸續在全國各地鋪設四個分倉，力求輻射更廣的范圍，目前， 90%的城市可以做到次日達，日均單量30000單。
在哪建倉并非拍腦袋決定，而是根據線上消費數據總結得出的�！氨热�2015年在廣東建倉，是因為發現一個有趣的現象，廣東地區的消費者日均瀏覽量是超過上海的，卻因物流時長限制而成交率極低，”虞桂紅說，“從2016年8月的數據來看，銷售額與去年同期相比增長達187%�！�
此外，倉庫管理上還采用了嚴格的先進先出原則，保證庫存周轉率小于一個月。特別是針對奶油奶酪等短保產品，大多保質期只有七個月，而海運、報關等流程可能就需要花費超過兩個月的時間。以用來制作提拉米蘇的一款馬斯卡布尼奶酪為例，保質期只有110天左右，庫存管理時稍有不當，就會造成過期浪費。相比之下，虞桂紅選擇了成本更高的空運模式來滿足消費者。
不打廣告不推廣，這對夫妻如何做到烘培行業Top1？
“其實我們并不是在賣貨，而是在服務和培養市場�！庇莨鸺t表示，“烘焙是一種生活方式、一種興趣愛好，盡管現在做的人越來越多，但還是基礎市場的一小部分�！�
在產品品質的把控之外，虞桂紅對消費者教育和市場推廣還有自己的想法�！拔覀冊谥蓖ㄜ嚿匣ǖ耐茝V費用占比不到1%，產品和服務才是決定下一次消費的關鍵�！钡赇伒奈⑻陨蠌膩聿话l促銷信息和廣告，而是經常更新適合基礎原料的配方和工具的展示介紹，往往有上萬的閱讀量。直播和視頻大熱的時代，“巧廚”也有個自己的視頻團隊，用不同風格紀錄簡單烘焙的做法。
2016年元旦，“巧廚”的第一家線下體驗店在上海開業。虞桂紅說，他想要走下去面對面接觸到客戶的需求，進行一系列教學示范和購買服務。
“巧廚是一家以品牌價值為導向的店鋪。它的定位是一個和消費者做資源互動的平臺。巧廚的價值體現在如何將店鋪做成一個開放式綜合性的資源平臺，讓品牌商和客戶端都能在這個平臺上找到共贏點�！弊鳛椤扒蓮N”的供應商之一，法國乳制品品牌“總統牌”中國區餐飲業務發展經理朱小雨告訴《天下網商》，例如今年的雙十一，“巧廚”表示會著重做品牌活動日，將品牌方推上臺前，用更軟性的手段拉動消費者對于品牌及文化的關注度。
“除了展藝這個自有品牌，巧廚希望把更多優秀的品牌帶給中國的家用烘焙群體，讓更多的用戶享受烘焙的樂趣，也愿意成為更多優秀品牌接觸家用烘焙客戶的窗口�！庇莨鸺t表示。
砍掉分裝，從供應鏈滿足需求
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2008年，線上的第一家店并沒有想象中的苦難重重。
因為夫妻倆西點師的經歷，在初期進貨和選擇新品時，少走了很多彎路，資金都用在了刀刃上，加上庫存小、周轉率高，小店的生意一直不錯，“截至2008年底，淘寶店一天的營業額達到了800元，把我們高興壞了�！庇莨鸺t回憶道。
同時，專業的售后服務也成為小店的特色。不同于當下被廣泛傳播的烘焙配方，在當時，家庭烘焙還是小眾的選擇。大多數顧客為初學者，遇到的問題多種多樣：淡奶油不會打、蛋糕發酵不起來等等，他們都會第一時間找客服咨詢。
“有一次，我們將奶油錯發成了奶酪，客戶大發雷霆，要求立馬送貨上門，”虞桂紅說，“后來我妻子挺著大肚子坐地鐵去客戶家送貨，并且當面表達了歉意�！庇眯淖鍪碌姆蚱迋z運氣并沒有太差。同年，第二家淘寶店“我愛廚房DIY”順利開張。
2011年9月對于虞桂紅來說是一個大轉折。隨著兩家店鋪規模越來越大，十幾人的團隊從兩房搬到三房，從三房搬到別墅，到最后走出小區，到園區里租了1000平方的廠房。地址的遷徙、團隊人數的增加，讓他意識到這不再是僅僅做點小生意的夫妻老婆店。企業化的運作代替了作坊式的運作，虞桂紅開始考慮更長遠的規劃，“我不想簡單做一個淘寶店，應該思考家庭烘焙行業的前景�！�
然而，作為店鋪核心的產品成為快速發展中的軟肋。在當時，大部分品牌，特別是進口品牌的核心渠道多為線下專業烘焙的場所，僅用分裝來滿足家庭消費者的需求顯然是有所缺陷的，包裝繁瑣、產品品質不穩定、消費者辨識度低等等都成為分裝產品的隱患。虞桂紅嘗試和供應商溝通，反向介入供應鏈，希望定制一些小包裝的產品系列，然而得到的回應特別緩慢。
于是，他明確了自己該做的兩件事：砍掉邊緣性類目、砍掉分裝；自創品牌、從供應鏈解決客戶需求。
砍掉分裝是一個痛苦的決定，“當時最熱賣的產品是面粉、黃油、馬蘇里拉，我們要把所有分裝商品全部下架，找原裝的商品代替，如果沒有替代品就停止銷售。當時預計銷量可能要下滑三分之二”提起當年，虞桂紅很慶幸自己的選擇，“因為我們的規模和以前不一樣，分裝是灰色地帶，如果一味依賴這些產品，是無法保證未來良性發展的�！�
2012年，品牌“展藝”注冊成功，敲開了國內家庭烘焙全品類的大門�！拔覀兿胪ㄟ^做自有品牌的方式來解決貨源，定制符合線上需求的規格和標準的模具、器具等，”虞桂紅回憶道。也是從12年開始，店鋪體量越來越大，一直保持高速的增長。次年，天貓店鋪“巧廚食品專營店”上線。
從不賣分裝到篩選品類，不斷提升產品的同時也決定了客戶的層次更偏向中高端。到目前，“巧廚”已經成為天貓烘焙類目的第一名。超過4億的銷售額背后，家庭烘培的線上市場漸漸搭建和完善。
家庭烘培：一個成長中的新興市場
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“幾年前，沒有人會在網上秀自己做的東西，現在越來越多的家庭主婦、甚至是六十歲的老奶奶，也加入到家庭烘焙的樂趣中來�！弊隽�5年美食博主，薄灰這樣總結家庭烘焙的市場發展。
根據智研咨詢發布的《2016-2022年中國烘焙食品市場現狀分析及投資風險發展規劃報告》中顯示，隨著飲食習慣的改變，我國烘焙食品年人均烘焙產品消費量逐年上升。我國烘焙食品市場中，2012 年至2014 年人均烘焙產品消費量分別達到5.06 千克、5.40千克和5.83 千克。
朱小雨對《天下網商》說，根據目前的市場銷售情況，家庭烘焙的用戶中80%為女性，預計15%為年輕化的人群，其中親子烘焙是組合發展較快的群體。同時，便捷化的半成品烘焙類產品需求增加，“越來越多的年輕人會嘗試享受簡單的烘焙快樂，比如用預拌型的烘焙原料、混合基礎原料的半成品等。也許只要攪拌10到15分鐘，就能制作一款簡單的甜點�！�
作為深耕線下的進口乳制品品牌，“總統牌”對于中國線上市場的嘗試也是后知后覺。用虞桂紅的話來說，“之前進口的品牌方無法理解線上銷量的爆發，甚至懷疑交易的真實性，直到他們到倉庫來參觀，看到我們確實是一個個包裹發出去的時候，表示了極大的驚嘆�！�
乳制品是有生命的產品，每一秒都在發生變化，對于溫控、周轉、新鮮度、物流等都有極高的要求，而線上的銷售會產生很多質量風險和阻礙。直到2014年年底，“總統牌”才開始關注線上市場。
據朱小雨介紹，當時黃油訂單量的增長逮住了定量的爆發點，在充分了解消費者需求之后，“總統牌”決定打通線上線下：簽約烘焙達人作為形象代言人、與綜藝節目《瘋狂的冰箱》合作、總統美味工坊的體驗店的開張、與美食App“下廚房”合作的線下美食團活動等等。2016年年初，“總統牌”上線天貓旗艦店，定制更適合客戶規格的產品需求和配方需求。
“烘焙主題的電商發展下一步應該是家庭聚餐主題，比如更適合日常的西式簡餐�！敝煨∮觐A測，更多的甜點設計師也會逐漸冒出來，設計烘焙商品概念，定位家庭烘焙人群的定制化需求，甚至是定向的商業項目。
資金的涌入是否意味著家庭烘培將成為新的爆發點？粉絲運營和社群營銷還將如何玩出花樣、黏住用戶？我們還在尋找答案。
