青山崖品牌告訴你甜味劑在無糖飲料中的應用

甜味劑在飲料行業是經常用到的，那么像現在很多的無糖飲料也有甜味劑，那么青山崖品牌告訴你調味劑在無糖飲料中起什么作用呢？下面讓我們來了解一下。無糖飲料不含蔗糖，可以減少糖分的攝入量，有益于人體健康。在調配時一般以含糖配方作為參照，按照高倍甜味劑相應的甜度倍數進行換算后添加。雖然飲料對甜味劑的“增體性”要求不高，但也存在著使用上要注意的一些問題。

1.穩定性。一些不穩定的甜味劑如阿斯巴甜等，在酸性和加熱條件下會有較大的甜度損失，該類甜味劑要在工藝流程的適當環節中添加。飲料的貨架期較長，最好選用穩定性好的甜味劑，保證飲料的甜度不會發生較大變化。

2.互補問題。高倍甜味劑在甜味特性有明顯的感官區別，添加到復雜的食品體系中也呈現不同的口感。甜感過快和滯后都是不理想的，適當的復配可以獲得和諧的甜感。同時也要注意和酸、香精、鹽等的品種和比例的調整。

3.增加體感的方法。甜味劑添加量少使某些飲料的口感過于稀薄�？梢赃m當添加果葡糖漿、糖醇、麥芽糊精、膳食纖維等進行復配，獲得與產品和諧和厚實的口感。