全聚德烤鴨“飛”進國航頭等艙

日前，國航客艙服務部“心翼”金鳳組成員來到全聚德三元橋店學習交流。三元橋店員工熱情向金鳳組成員現場傳授了片鴨和卷鴨技巧，金鳳組成員也與三元橋店的工作人員交流了有關禮儀、溝通和服務等方面的經驗，共同提升兩個團隊的服務水平。

2013年10月底，全聚德集團與中國國際航空股份有限公司簽署合作協議，將全聚德烤鴨搬上國航頭等艙，進一步深化中華餐飲老字號品牌與中國民航界的合作力度，共同打造“京味北京、空中傳承”中華著名聯合品牌。自11月1日起，全聚德烤鴨已正式成為國航飛往歐美4個國家9個航班頭等艙的特供餐食。

全聚德集團高度重視此次航食供應工作，委派全聚德三元橋店作為特供烤鴨企業，積極做好全聚德烤鴨“飛進”國航頭等艙的各項準備。為保證全聚德烤鴨的原汁原味，全聚德三元橋店通過在門店反復試驗，摸索出一套適合航空食品要求的烤鴨制作和片制標準，并與國航員工一同檢驗該標準在飛行中的實際操作情況。同時，根據航食的特殊要求，專門購置了存放烤鴨的專用冰柜，提供冷葷間作為片鴨操作場所，預演了從烤鴨出爐到裝車的全過程，實地測算烤鴨降溫與冷藏情況，據此制定了烤鴨后期質量保證專用操作規范和流程，并對直接參與片鴨工作的廚師進行專項培訓，全面保障食品安全。

全聚德集團此次與國航的戰略合作，不僅使乘坐國航頭等艙的中外旅客在飛行途中有機會享受到安全放心的全聚德烤鴨美食，也為未來全面擴大全聚德品牌在航食領域的市場進行了有益的探索。